Mantar en faydalı ve sevilen besinlerin baÅında geliyor. Ancak mantar tüketimi ve saklama koÅullarında bazı noktalara dikkat etmek gerekiyor. Ãünkü mantar doÄru muhafaza edilmediÄinde ciddi gıda zehirlenmelerine yol açabiliyor.
Mantarların tüketim ve saklama koÅullarına dikkat edilmemesi durumunda ciddi saÄlık sorunları ortaya çıkabiliyor. Mantarlar baÅta esansiyel aminoasitler olmak üzere içinde pek çok vitamin ve minerali barındırıtor. Bu bakımdan beslenme açısından önemli bir besin maddesidir. Kültür mantarlarının yanı sıra özellikle bugünlerde daÄlarımız, özellikle çam ormanlarında kanlıca, kuzu, cincile gibi mantarlarımız doÄal olarak bulunabiliyor. Bunlar köylülerimiz tarafından toplanıp gıda olarak tüketilebildiÄi gibi pazarlarımızda da satılabiliyor.Mantar tüketimi gıda güvenliÄi bakımından pek çok riske sahip. Uzmanlar bu konuda mutlaka dikkat edilmesi erektiÄini öneriyor. Ãncelikle doÄru mantarların seçilmesi ve toplanması, doÄru türlerin toplanması gereklidir. Ãankırı bölgesinde en yaygın olan çam aÄaçlarının altında yetiÅen kanlıca mantarımız, lactarius türü mantardır. Lactariusun içinde zehirli mantarlar fazladır. Yüzeyi tüylü ve etrafı dalgalı olan mantarlar genel olarak zehirli kabul edilir.Uzmanlar mantarın gıda güvenliÄinde bir diÄer unsurun piÅirilmesi, tüketilmesi ve piÅmiÅ olarak muhafaza edilmesi olduÄunun altını çiziyor.DoÄadan toplanan birçok mantar, parazitler ile E.coli, listeria monocytogenes, salmonella gibi bakterileri içerebilir. Bu açıdan aldıÄımız mantarları yıkamalı ve mümkünse sirkeli suda bir süre beklettikten sonra piÅirmelisiniz.Anadolu’nun genel özelliÄi, bütün gıdaları oldukça iyi piÅiririz. Ãünkü bulunduÄumuz iklim coÄrafyası mikroorganizmaların geliÅimi için ideal sıcaklıkları saÄlar. Mantar da aynı Åekilde iyice her tarafı piÅirilmelidir.Mantar iyi piÅirildikten sonra içinde hiçbir mikroorganizma kalmaz. Bu bakımdan diÄer gıdalarla, özellikle çiÄ gıdalarla teması oldukça risklidir. Buzdolabında muhafaza ederken çiÄ etlerden veya baÅka gıdalardan mikroorganizma bulunmayan mantara mikroorganizmalar bulaÅabilir.Protein baÅta olmak üzere besin içeriÄince zengin olan mantar, bu haliyle mikroorganizmalar için iyi bir üreme alanıdır. Mikroorganizmalar hızla çoÄalabilir, insan saÄlıÄı için riskli sayıya ulaÅabilir ve sonunda ciddi gıda zehirlenmesine yol açabilir. Bu bakımdan mantarı piÅirdikten sonra mümkün olan en kısa sürede tüketmelisiniz.Bu bakımdan mantarların özellikle kurutularak veya turÅusu yapılarak muhafaza edilmesi uzun süre faydalı özelliklerinden faydalanmamız için faydalı olabilir. Toplanan mantarları güneÅte kurutarak mantar kurusu olarak kullanılabilir veya kurutulmuÅ mantarı farklı gıdaların hazırlamasında kullanabilirizMantar zehirlenmesi riskini ortadan kaldırmak için mantar tüketirken bazı noktalara dikkat etmeniz gerekir. Uzmanlar tükettiÄiniz mantarların mutlaka taze olması gerektiÄinin altını çiziyor.
Yenilebilir mantarlarla zehirli mantarları ayırt etmek çok önemlidir. EÄer mantarları tanımıyorsanız, mutlaka bir uzmandan yardım alın.
Mantarların taze olduÄundan emin olun. Taze mantarlar genellikle sert, pürüzsüz ve parlak görünür. Renk deÄiÅikliÄi veya kötü koku varsa tüketmeyin.
ÃoÄu mantar, piÅirilmeden tüketilmemelidir. PiÅirme iÅlemi, mantarların sindirilmesini kolaylaÅtırır ve bazı toksinleri yok eder.
Daha önce mantar yemediyseniz, alerjik reaksiyon riski olabilir. Küçük bir miktarla baÅlayarak vücudunuzun tepkisini gözlemleyin.
