SaÄlık BakanlıÄı yetkilileri, yaz aylarında artan besin zehirlenmelerinden korunmak için temizlik, piÅmiÅ ve çiÄ besinlerin ayrılması, gıdaların uygun sıcaklıkta saklanması, güvenilir hammadde ile su kullanımına dikkat edilmesi gerektiÄini belirtti.
Halk SaÄlıÄı Genel MüdürlüÄü yetkililerinden alınan bilgiye göre, yaz aylarında artan hava sıcaklıÄının etkisiyle besin zehirlenmeleriyle daha sık karÅılaÅılıyor. Kusma, ishal, mide aÄrısı, ateÅ ve genel halsizlik gibi belirtilerle kendini gösteren besin zehirlenmeleri, sıcak hava koÅullarının bakteri ve diÄer mikroorganizmaların hızla çoÄalmasından kaynaklanıyor.
Genellikle hafif seyirli ve kısa süreli hastalıklar olmalarına karÅın, zehirlenmeye yol açan besinle ve kiÅiyle iliÅkili bazı faktörler, hastalıÄın zaman zaman daha aÄır seyretmesine yol açabiliyor.
“PÄ°ÅMÄ°Å BESÄ°NLERLE ÃÄ°Ä BESÄ°NLER AYRILMALI”
Besin zehirlenmesini önlemek için en etkili yol, gıdaları doÄru Åekilde hazırlamak ve saklamak olarak belirtiliyor. Bakteriler besinlere hasta ya da taÅıyıcı insan yoluyla bulaÅabildiÄi gibi, temiz bir yiyeceÄe besin olmayan ve bakteri içeren etmenlerden bakteri bulaÅmasıyla geçen “çapraz bulaÅma” adı verilen yolla da geçebiliyor. Ãapraz bulaÅmaya, eller, araç gereçler, gıda doÄrama tahtaları, mutfak tezgahları, mutfakta kullanılan bez ve süngerler, giysiler, öksürme, hapÅırmadan kaynaklanan damlacıklar, bakteri bulaÅmıŠya da potansiyel riskli besinlerden sızan sıvılarla temas etmiÅ her türlü yüzey neden olabiliyor. Besin güvenljiÄini saÄlamak için temizlik, piÅmiÅ besinlerle çiÄ besinlerin ayrılması, uygun piÅirme, besinlerin uygun sıcaklıkta saklanması ve güvenilir hammadde ve su kullanımı baÅlıklarından oluÅan 5 kurala uyulması gerekiyor. Bu kapsamda, kiÅisel hijyenin yanı sıra kullanılan araç gereçlerin temizliÄi ve dezenfeksiyonu ile yiyecek üretilen tüm alanların temizliÄine özen gösterilmesi isteniyor. ÃiÄ et, kümes hayvanları ve deniz ürünlerinin, piÅmiŠürünler ve salata gibi çiÄ tüketilen diÄer besinlerden ayrılması, çiÄ besinlerin hazırlanmasında kullanılan bıçak ve kesim tahtalarının farklı olması, tüketime hazır besinlerle çiÄ besinlerin birbirinden ayrılacak Åekilde saklanması önem taÅıyor. Bozulma açısından potansiyel tehlikeli besinler olarak belirtilen et, süt, yumurta gibi besinlerden biyolojik tehlikelerin yok edilmesi için uygun sıcaklık ve sürede piÅirilmesi gerektiÄi vurgulanıyor. Patojenlerin çoÄalmasını önlemek için besinlerin uygun ortam, süre ve sıcaklıklarda depolanması ve besinlerin hazırlanmasında temiz su kullanılması, güvenilir kaynaklardan taze ve saÄlıklı besin seçilmesi, pastörize ve sterilize süt gibi güvenli hale getirilmiŠürünlerin tercih edilmesi gerektiÄi uyarısında bulunuyor. BESÄ°NLERÄ° HAZIRLARKEN DÄ°KKAT EDÄ°LMESÄ° GEREKENLER
Besinleri hazırlarken ve tüketirken saÄlıÄın korunması için tüm taze meyve ve sebzeleri bol suda iyice yıkanması, çiÄ ve piÅmiÅ besinleri birbirinden ayrı hazırlama yüzeylerinde ve ayrı araç gereçlerle hazırlanması, hazırlama sırasında çiÄ besinlerin piÅmiÅ veya yarı hazır hale getirilmiÅ besinlerden uzak tutulması tavsiye ediliyor. ÃiÄ besinlere dokunduktan sonra ellerin uygun Åekilde iyice yıkanması, baÅta çiÄ tavuk olmak üzere et, balıkla temas eden tüm yüzeylerin ve araç gereçlerin her kullanım sonrasında bol sıcak deterjanlı suyla yıkanarak dezenfekte edilmesi, et, süt, yumurta gibi potansiyel riskli besinlerin, hazırlık aÅamasında buzdolabının dıÅında en fazla 2 saat bekletilmesi gerektiÄi belirtiliyor.
2 saatten fazla buzdolabı dıÅında kalan potansiyel riskli besinlerin tüketim için güvenli olmadıÄının altı çiziliyor. DondurulmuÅ besinlerin, buzdolabı sıcaklıÄında, orijinal ambalajı içinde akan soÄuk su altında veya mikrodalga fırınlarda çözdürülmesi, bir kez çözdürülmüŠbesinlerin tekrar dondurulmaması ve terbiye edilmiÅ et ürünlerinin aÄzı kapalı bir Åekilde buzdolabında muhafaza edilmesi önerisinde bulunuyor.
Devamı: SaÄlık BakanlıÄı uyardı: Yaz aylarında besin zehirlenmesine dikkat!
Kaynak: NTV