Konya’nın BeyÅehir ilçesinde asırlardır devam eden tarhana yapımı geleneÄi günümüzde de sürüyor. KıŠaylarının en lezzetli çorbalarından olan tarhana içeriÄiyle tam bir Åifa kaynaÄı. Oldukça doyurucu ve besleyici olan bu çorba, baÄıÅıklıÄı güçlendiriyor.
Ä°lçede kıŠsofralarının vazgeçilmez yöresel lezzetlerinden BeyÅehir Tarhanasının yapımı haftalardır devam ediyor. Yaz döneminin baÅlangıcında baÅlayan yapım mesaisi hava sıcaklıklarının sona erdiÄi yaz mevsimi sonuna kadar sürüyor. Aileler ve komÅular geleneksel ürün tarhananın yapımı aÅamasında imece usulü birbirine yardım ederken, birlik ve beraberliÄin de en güzel örneÄini sergiliyorlar.Aileler evlerinin önünde, bahçesinde veya müsait açık alanlarda bir araya gelerek tarhana yapımını gerçekleÅtiriyor. Kurulan kazanlarda yoÄurt ezilerek ateÅte ayrana dönüÅtürüldükten sonra tuzu, yarma bulguru ve tereyaÄı ilave edilip elde edilen tarhana bulamacı bir süre dinlendiriliyor. Tabaklar üzerine tereyaÄı konularak servis edilen bulamaç da yapıma katılanlara ikram ediliyor. Bulamaç dinlenme iÅlemi sonrasında ellerde top hamur, beze haline dönüÅtürülüyor. Top hamura daha sonra özel makinelerle yapılan iÅlemle yuvarlak hale getirilip son Åekli veriliyor.Yuvarlak Åekle gelen tarhanalar ardından hasır çitler üzerine serilerek güneÅte kurutulmaya bırakılıyor. YaklaÅık iki gün kurutulan tarhananın baÅında aileler, sokak hayvanları ile kuÅların zarar vermemesi için saatlerce nöbet bekliyor.
Yapılan tarhanalar evlerin önünde, bahçelerde, tarhana damlarında, çatılarda kiremit üzerlerinde, yol kenarlarında, okul bahçelerinde ve müsait açık alanlarda kurutularak ardından toplanıyor. KıÅın ise sofralara konularak ceviz ve badem gibi kuruyemiÅlerle birlikte tüketilerek misafirlere ikram ediliyor.BeyÅehir’in Ãstünler Mahallesi sakinlerinden Ãstünler Kasabası DayanıÅma ve YardımlaÅma DerneÄi Kurucusu ve BaÅkan Yardımcısı Ali Fidan, BeyÅehir’in merkez mahallelerinin yanı sıra dıŠmahallelerinde de devam eden tarhana geleneÄi nedeniyle AÄustos ayında da ailelerin yoÄun bir telaÅ içerisinde olduÄunu söyledi. Ailelerin tarhana yapımından önce hava durumunu takip edip yaÄıÅsız günleri tercih ettiÄini vurgulayan Fidan, yaz döneminde yaÄmura yakalanılması halinde hasır çitlere serilen tarhanaların panikle bir araya gelinerek yeniden toplandıÄını ya da üzerinin ürünün ıslanmaması için örtüldüÄünü anlattı.Fidan, Ãstünler Mahallesi’nde yaÅayanların büyük bölümünün Ä°zmir’de ikamet ettiÄini ancak yaz döneminde sıla-i rahim ve kıŠihtiyaçları için doÄduÄu ata topraklarına geldiÄini vurgulayarak, yerleÅim merkezinde imece usulü yapılan tarhanaların dönüÅte Ä°zmir’e götürüldüÄünü, gurbetçi potansiyeli ile bilinen BeyÅehir’den çevre illerin yanı sıra yurtdıÅında gurbetçi olarak çalıÅılan ülkelere de yapılan tarhanaların nakledildiÄini vurguladı. Fidan, yapımı oldukça meÅakkatli olan tarhanayı yapamayanların ise yapanlardan satın alarak temin etmeye çalıÅtıÄını söyledi.Fidan, tarhananın kıŠsofralarında yanına ceviz ve badem konularak yenildiÄini, bazılarının ise yaÄda kızartarak ya da üzerine salça sürerek tükettiÄini vurgulayarak, âÃorba olarak da tüketimi oluyor. Kazanda piÅtikten sonra tabaklara konulup üzerine tereyaÄı da ilave edilerek tarhana yapımında çalıÅanlara da bu Åekilde ikramı da oluyor. Asırlardır ilçemizde devam eden bu gelenek, günümüzde de yaÅatılıyor. Ava, daÄa giden uzun süre kalacaksa yanında biraz ekmek götürse bayatlıyor ama yanında tarhana götürse tarhanayla karnını doyurabiliyorâ dedi.Tarhana tam bir vitamin deposudur. Bu özelliÄi ile baÄıÅıklıÄı güçlendirir. SoÄuk algınlıÄına iyi gelir ve bulaÅıcı hastalıklardan korur.TOK TUTARTarhana oldukça doyurucudur. Tok tutar. Diyet yapan ve formunu koruyan kiÅiler güvenle beslenme listesine tarhana çorbası ekleyebilir.Sindirim sistemini düzenleyen tarhana baÄırsakların hızlı bir Åekilde çalıÅmasına yardımcı olur. Böylece mide rahatsızlıÄı problemlerinizin önüne geçebilir. Vücutta biriken ödem ve toksinleri atar. BEYÄ°N SAÄLIÄINI KORURBeyin saÄlıÄını koruyabilir. Hafıza problemlerine iyi gelebilir. Alzheimer hastalıÄını önleyebilir.Tarhana çorbası vücutta bulunan tuzun atılmasını saÄlayabilir. Ãzellikle diyet hastalarına bu nedenle iyi gelebilmektedir.
